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Jul 10, 2023

Shawarma, originario del Medio Oriente, è un popolare piatto di street food a base di carne (di solito agnello, pollo o manzo) arrostita su uno spiedo girevole. Viene spesso servito con salsa all'aglio e può essere mangiato con pita o focaccia. Questa ricetta offre una versione adattata, cotta al forno, facile per le cene della settimana. Anche se le patate al rosmarino e limone non sono necessariamente tradizionali, aggiungono un tocco mediterraneo che completa i sapori e aggiunge un contorno abbondante. Quando si adattano piatti di culture specifiche, è essenziale riconoscerne le origini e apprezzarne la storia e la tradizione.

Questa ricetta strizza l'occhio ai sapori tradizionali dello shawarma pur essendo adattata alla semplicità e alla facilità di preparazione a casa. Non ha lo scopo di replicare l'autentica esperienza dello street food, ma è una versione ispirata adatta per una cena veloce durante la settimana. Pieno di cetrioli, pomodori e lattuga tritati, lo sviluppatore di ricette Taylor Murray ci guida attraverso la preparazione.

I due ingredienti principali necessari per questa ricetta sono le cosce di pollo e le patate novelle. Le cosce dovrebbero essere disossate per rendere le cose più facili in seguito, ma anche le cosce con osso possono funzionare se necessario. Per quanto riguarda le spezie, queste possono essere pre-macinate oppure puoi tostarle e macinarle tu stesso. Le patate novelle verranno cotte con la scorza di limone e un po' di rosmarino fresco tritato. La salsa allo yogurt è una semplice combinazione di yogurt greco intero, succo di limone e uno spicchio d'aglio grattugiato. "Lo yogurt greco è davvero l'opzione migliore qui, e non aver paura di usare la sostanza al 5%! È molto più ricco e denso", afferma Murray. Una buona alternativa sarebbe labneh.

Per finire il piatto, il pollo viene impilato in una pita calda e condito con cetrioli persiani a fette, pomodori e una testa di romaine affettata sottilmente. I pomodori possono essere tagliati a pezzi più grandi invece delle ciliegie, se è necessario fare uno scambio.

Inizia preriscaldando il forno a 400 F. Se hai acquistato cosce di pollo con osso, assicurati che siano disossate per una cottura uniforme. Inoltre, se lo si desidera, rimuovere la pelle o il grasso in eccesso. Asciugare il pollo tamponandolo con carta assorbente. Questo passaggio garantisce che le spezie e l'olio aderiscano correttamente al pollo e impediscano che si formi vapore durante la cottura.

In una ciotola capiente mettete le cosce di pollo. Cospargi le spezie, insieme a ½ cucchiaino di sale e pepe, sul pollo. Condire il pollo con ¾ cucchiaio di olio d'oliva. L'olio d'oliva non solo aiuta a distribuire uniformemente le spezie sul pollo, ma assicura anche che il pollo acquisisca un bel colore dorato durante la cottura. Usando le mani o le pinze, mescola e mescola le cosce di pollo finché non saranno uniformemente ricoperte dalla miscela di spezie e olio. Assicurati che ogni pezzo sia completamente rivestito per il miglior sapore.

In una ciotola media, mescolare le patate con il rosmarino, la scorza di limone e l'olio d'oliva rimanente. Condire con un pizzico di sale. Questa parte della ricetta potrebbe essere adattata ad altri tipi di patate, ma i tempi potrebbero non essere allineati correttamente. "Il trucco con i pasti in teglia è che tutto deve cuocere all'incirca nello stesso tempo, altrimenti rischi di cuocere troppo un elemento", afferma Murray. Se desideri utilizzare un tipo diverso di patate, considera di aggiungerle nella teglia circa 10 minuti prima di aggiungere il pollo.

Trasferisci il pollo e le patate su una teglia cerchiata. Assicurati che il pollo abbia abbastanza spazio intorno per consentire all'aria di circolare intorno al pollo mentre cuoce. Per ottenere il miglior colore dorato, girare tutte le patate in modo che siano tagliate con la parte rivolta verso il basso. "La padella conduce più calore, quindi ovunque le patate tocchino la padella è ciò che otterrà quello splendido colore marrone che amiamo", afferma Murray.

Mettere la teglia nel forno e cuocere, ruotando se necessario, fino a quando il pollo sarà cotto a 165 F e le patate saranno morbide. Dovrebbero volerci dai 16 ai 18 minuti, a seconda del forno. Una volta pronta, togliete la teglia e lasciate raffreddare leggermente. Affettate il pollo e mettetelo da parte.

In una piccola ciotola, sbatti insieme lo yogurt, il succo di limone e l'aglio grattugiato. Condire con un pizzico di sale e mettere da parte. Se vuoi diventare più creativo con questa salsa, ci sono tantissimi modi per farlo. Alcune erbe fresche tritate come la menta o il prezzemolo andrebbero bene, così come alcune spezie diverse, come il sommacco o il cumino.