Ricetta Pasta Asparagi, Porri E Pancetta

Jul 05, 2023

Gli asparagi sono un ortaggio delizioso che può essere consumato ben oltre i confini della sua stagione (anche se gli asparagi primaverili sono quasi sempre più gustosi). Anche se ti consideri un vero amante degli asparagi, dopo un po' ti stancherai di mangiarli saltati nel burro ancora e ancora.

Cerchi varietà? Per un'ottima ricetta con gli asparagi provate questa pasta con asparagi e pancetta. Anche se sembra fantasioso, è semplicissimo preparare e impressionare gli ospiti. Gli asparagi donano un tocco di freschezza, esaltando il piatto. Questo si sposa benissimo con la salsa cremosa e i pezzetti salati di pancetta.

È il tipo di piatto che vorresti preparare per gli amici o per un appuntamento notturno intimo. E se stai cercando un gustoso pasto primaverile, è proprio questo. Insomma, è un mix cool di gustose vibrazioni italiane, perfetto per chi ama un buon piatto di pasta.

Gli ingredienti principali di questa pasta agli asparagi saranno gli asparagi freschi, la pancetta a cubetti e i porri. Quando scegliete la pancetta potete trovarla già tagliata al supermercato, oppure comprarla a pezzetti e tagliarla voi stessi. I porri dovrebbero essere tagliati solo dalle parti verdi e bianche della verdura, conservando i pezzetti verde scuro per il brodo. Questi costituiranno la maggior parte del piatto, insieme alla pasta stessa. Tutto il resto è un componente aromatizzante o di salsa.

Per questa ricetta abbiamo utilizzato la pasta fresca invece di quella secca, anche se la pasta secca funzionerà comunque (basta regolare il tempo di cottura). Gli scalogni tagliati finemente sono un ottimo modo per iniziare a dare sapore al piatto, soprattutto se sfumati in padella con vino bianco. La salsa è a base di panna, che aggiunge una bella ricchezza al piatto ed è compensata da pepe macinato fresco (non sostituire con pre-macinato).

La pancetta, come la cugina pancetta, viene tipicamente rosolata o fusa prima del consumo. Tecnicamente è commestibile quando è "crudo", ma questo ingrediente diventa meravigliosamente croccante. Immagina pezzi di maiale saporito e dorato, succulenti all'interno e croccanti all'esterno. Una corretta doratura garantirà che la pancetta mantenga la sua consistenza anche una volta aggiunti gli ingredienti liquidi nella padella.

Per rosolare la pancetta, per prima cosa, sciogliere un cucchiaio di burro in una padella (se necessario, potete sostituirlo con olio d'oliva o vegetale). Aggiungete la pancetta e fate cuocere a fuoco medio. Fate attenzione a non cuocere troppo o bruciare la pancetta, perché una volta andata troppo oltre non si potrà più tornare indietro e la carne continuerà a cuocere qualche grado anche quando verranno aggiunti gli altri ingredienti.

Una volta preparati i porri e lo scalogno, fate sciogliere il burro rimasto in padella. Il burro non solo aggiunge un sapore ricco e cremoso, ma aiuta anche ad ammorbidire le verdure più velocemente, grazie al suo contenuto di grassi. Mescolare i porri e lo scalogno nel burro, assicurandosi che siano ben ricoperti. Lasciateli cuocere a fuoco medio. Durante la cottura noterete che le verdure rilasceranno i loro aromi e diventeranno traslucide, segno che si stanno ammorbidindo. Questo processo dovrebbe durare circa 3 minuti, ma è fondamentale non affrettarlo, poiché questo strato base di sapore è essenziale per il piatto finale.

Dopo che i tuoi aromi si sono ammorbiditi, è il momento di aggiungere il vino bianco. Versare il vino in una padella con ingredienti saltati si chiama "sfumatura". Questo processo solleva i pezzetti dorati dal fondo della padella, incorporando tutto quel sapore nel vino. Usa un vino bianco di buona qualità, uno che ti piace bere. Mentre il vino bolle, il suo forte bordo alcolico evaporerà, lasciando dietro di sé un gusto ricco e sfumato. Cuocere finché il vino non si sarà ridotto notevolmente. Vuoi finire con circa due cucchiai di liquido. Questa riduzione concentrata del vino infonderà al piatto profondità e acidità, bilanciando la ricchezza degli altri ingredienti.

Il passaggio successivo costituirà il sugo principale della pasta. Versare la panna e il brodo nel soffritto, quindi incorporare gli asparagi. Attendi che la miscela ritorni a ebollizione, quindi riduci la fiamma in modo che raggiunga un bel bollore costante. Mentre la salsa si addensa, cuociono anche gli asparagi per conservarli in un passaggio e in una padella a parte. Se non avete ancora cotto la pasta, buttatela in acqua bollente salata dopo che gli asparagi avranno cotto per circa 2 minuti.