Ricetta Carbonara Vegana Ai Funghi

Aug 08, 2023

Uno dei classici piatti di pasta italiani è la carbonara. Nessuno sa con certezza esattamente come sia nato, ma si ritiene che sia apparso per la prima volta a Roma nel periodo della seconda guerra mondiale come un modo ripieno per combinare i cibi della colazione americana e la pasta italiana. Quello che sappiamo è questo: la carbonara tradizionale prevede il guanciale (guancia di maiale AKA), le uova (non la panna, come alcuni potrebbero erroneamente pensare) e il pecorino romano. Ovviamente nessuno di questi è vegano, quindi come passiamo da un piatto pieno zeppo di carne e latticini a uno interamente a base vegetale?

Qui, i funghi cremini forniscono un sapore carnoso, mentre le superstar del sapore ricche di umami come salsa di soia, miso, lievito alimentare, senape in polvere e paprika affumicata si uniscono per rendere questa pasta ricca e saporita. "La combinazione di ingredienti nella salsa cremosa conferisce una profondità davvero deliziosa di sapore umami", afferma Catherine Brookes, che ha sviluppato questa ricetta per la carbonara vegana ai funghi.

Ovviamente per questa ricetta avrai bisogno di funghi: funghi cremini, per l'esattezza, più spaghetti, lievito alimentare, salsa di soia, pasta di miso, aceto di mele, paprika affumicata, aglio tritato, cipolla a dadini, farina per tutti gli usi, una pianta- latte a base di soia, senape in polvere, olio d'oliva e sale e pepe. Prendete anche un po' di prezzemolo fresco se volete usarlo per guarnire. Per quanto riguarda le sostituzioni, "anche i funghi bianchi funzionerebbero bene qui", dice Brookes, e nota che se non hai la senape in polvere, puoi sostituire la senape di Digione o quella gialla.

Iniziamo dai funghi. Dopo averli affettati, ricoprili con una miscela di paprika affumicata, aglio tritato, salsa di soia, aceto di mele e olio d'oliva. Quindi, rosolarli in una padella a fuoco medio-alto finché non saranno belli e dorati.

Mettete a bollire dell'acqua salata e cuocete gli spaghetti al dente. Nel frattempo preparate il sugo: mettete ancora un po' d'olio nella padella in cui avete cotto i funghi, poi fate rosolare la cipolla tagliata a dadini e poi l'aglio tritato. Cospargere la farina su tutto, mescolare e aggiungere il latte di soia, la pasta di miso, la senape in polvere e il lievito alimentare. Dopo che ha sobbollito e si è addensato, aggiungi nuovamente la pasta e i funghi nella padella (più un po' di acqua della pasta, se la salsa ha bisogno di maggiore setosità).

Ora che avete preparato una padella fumante di carbonara vegana ai funghi, non resta che impiattarla e guarnirla con un po' di prezzemolo tritato e pepe macinato fresco. Potrebbe non essere tradizionale, ma sicuramente è gustoso e puoi servirlo con sicurezza a tutti i tuoi amici, siano essi vegani, vegetariani o mangiare praticamente qualunque cosa abbiano di fronte. "È meglio servirlo subito, ma se necessario può essere conservato fino a 2 giorni in frigorifero", afferma Brookes. "Per riscaldare, mettere la pasta in una ciotola con 2 cucchiai di acqua, coprire e cuocere nel microonde fino a quando sarà ben calda."