Ricetta del pane di patate dolci con salsa al caramello: un passaggio

Jun 19, 2023

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La pasticciera Rachel Rathgeb abbina il suo pane di patate dolci con una salsa al caramello alle arachidi facile e tostata

Gli ingredienti del sud hanno la priorità al ristorante Husk di Nashville: trota e verdure del Tennessee, riso della Carolina del Sud e persino olio d'oliva della Georgia. Ecco perché la pasticciera Rachel Rathgeb punta sulle patate dolci. "Possiamo ottenerli tutto l'anno dai nostri agricoltori e sono sempre di ottima qualità", afferma Rathgeb. Attualmente, le patate dolci compaiono nel menu dei dessert di Rathgeb in un pane di patate dolci grigliato e poi servito con salsa toffee alle arachidi.

Tecnicamente è un pane veloce e si mangia come una torta umida, dice Rathgeb. Come ogni pane veloce, questa ricetta si prepara in modo semplice e non richiede né complicazioni né un'attenta visione. È utile nella cucina del ristorante, ma è un vantaggio anche per i panettieri casalinghi, soprattutto per i principianti. "Sento che questo è un ottimo ingresso nel mondo della panificazione", afferma Rathgeb. A differenza delle torte a base di burro, in cui le temperature contano di più e potrebbero richiedere tecniche come la crema, questo pane a base di olio è più indulgente.

Le patate dolci, sotto forma di purea, assumono parte del ruolo che altrimenti svolgerebbe il burro aggiungendo umidità, sapore e una piacevole densità al pane. Arrostire le patate dolci prima di ridurle in purea garantisce che aggiungano un ricco sapore tostato. La chiave per ottenere una consistenza migliore è mescolare fino a quando la pastella non sarà perfettamente amalgamata senza sacche di farina asciutte visibili, osserva Rathgeb.

Dopo la cottura, a Rathgeb piace tagliare la torta a fette e poi rosolarla su entrambi i lati nel burro chiarificato prima di servirla, una scelta ispirata al suo modo preferito di mangiare i muffin avanzati. Quindi mette il pane grigliato sopra la salsa di caramello alle arachidi, che ne esalta ulteriormente il sapore tostato. Se sei abbastanza fortunato da avere della salsa avanzata, conservala in un contenitore nel frigorifero e scaldala fino a piovigginare: Rathgeb dice che sarebbe ottima sopra il gelato.

Produce 1 pagnotta (9x5 pollici).

Per il pane:

1 patata dolce grande (12 once) 1 tazza e ¾ (210 grammi) di farina multiuso1 cucchiaino di bicarbonato di sodio½ cucchiaino di lievito in polvere ¼ cucchiaino di cannella1/8 cucchiaino di noce moscata½ cucchiaino di sale1 tazza (200 grammi) di zucchero½ tazza (118 ml) di olio vegetale2 uova grandi

Per la salsa toffee alle arachidi:

⅓ tazza di burro non salato 1 ¾ tazza (400 grammi) di zucchero di canna (leggermente confezionato) 1 tazza (237 ml) di panna pesante 1 ½ cucchiaino di sale marino fine ⅓ tazza (85 grammi) di burro di arachidi cremoso¾ cucchiaino di estratto di vaniglia

Per servire:

½ tazza di arachidi salate tostate tritate finemente, per guarnire4 cucchiai di burro non salato, per friggere il pane a fette

Passo 1: Preriscaldare il forno a 375 gradi. Infilzare più volte la patata dolce con un coltello e adagiarla su una teglia cerchiata. Cuocere fino a quando non si schiaccia facilmente quando viene schiacciato con un guanto da forno, circa 1 ora. Dividere la patata dolce nel senso della lunghezza, estrarre la polpa e schiacciarla fino ad ottenere 1 tazza (8 once) mettere da parte a raffreddare. Prenota l'eventuale patata dolce rimanente per un altro uso.

Passo 2:Spruzzare una teglia da 9x5 pollici con spray da cucina e rivestire il fondo e i lati lunghi con un pezzo di pergamena.

Passaggio 3: Sbattere insieme la farina, il bicarbonato di sodio, il lievito, la cannella, la noce moscata e il sale in una ciotola media fino a quando non saranno ben amalgamati. Accantonare.

Passaggio 4: Unisci lo zucchero e l'olio nella ciotola di una planetaria. Sbattere a velocità media con l'accessorio a paletta per 1 minuto.

Passaggio 5:Aggiungi le uova nella ciotola una alla volta, fermandoti e raschiando i lati della ciotola tra un'aggiunta e l'altra.

Passaggio 6: Aggiungere un terzo del composto di farina e mescolare a bassa velocità fino ad ottenere un composto omogeneo. Aggiungi metà delle patate dolci e mescola a bassa velocità fino a quando non saranno ben amalgamate. Ripetere l'operazione con un altro terzo della farina e le restanti patate dolci. Incorporate manualmente la farina rimanente.

Passaggio 7: Versare l'impasto nella teglia preparata e cuocere fino a quando uno stecchino inserito al centro della pagnotta esce pulito con qualche briciola, circa 1 ora e 10 minuti. Lasciare riposare a temperatura ambiente fino al completo raffreddamento. Avvolgere nella pellicola trasparente e conservare a temperatura ambiente per un massimo di 4 giorni.