Le ricette di Yotam Ottolenghi per 30

Jul 29, 2023

Sgombro affumicato su cous cous con yogurt al rafano e olio piccante, verdure saltate in padella e uova soffici con una salsa all'aglio e pak choi con tofu piccante e cetriolo sottaceto

Le parole “pasti di 30 minuti” possono sembrare un enorme impegno di tempo o un modo super veloce di portare la cena in tavola. Per me può essere uno dei due, o entrambi, a seconda del giorno; quello che so per certo, però, è quanto si può ottenere in solo mezz'ora, anche in termini di variazioni di sapore e altri elementi di livello superiore. . I risultati sembrano semplici e rapidi, ma allo stesso tempo deliziosamente superiori al tempo relativamente breve investito.

Il mio collega di prova Chaya viene dalle Mauritius, dove le patatine fritte vengono spesso mangiate con un condimento all'aglio che è abbastanza simile al daqa, un condimento egiziano. Qui uniamo i due per dare un tocco acido alle verdure. Servire così com'è o con riso bollito o noodles.

Preparazione10 minutiCucinare20 minutiServi2

120 g di fagiolini, mondate e tagliate a metà1 peperone verde(130 g), gambo, semi e midollo scartati, polpa tagliata longitudinalmente a fette larghe 1½ cm2 peperoncini verdi(40 g), scartare il gambo, i semi e il midollo, tagliare la polpa nel senso della lunghezza a fette spesse 1 cm4 uova2 cucchiai di vino Shaoxing, o aceto di vino di riso¼ cucchiaino di curcumaSale marino fino e pepe nero2 cucchiai di olio di semi di girasole1 cucchiaio di salsa di soia¼ cucchiaino di marrone morbidozucchero2 spicchi d'aglio, sbucciato e tritato¾ cucchiaino di semi di cumino3 cipolline(60 g), rifilato e tagliato ad angolo in pezzi di 5 cm di lunghezza20 g di pinoli, tostato

Per la daqa1-2 cipolline(20g), mondate e tritate grossolanamente1 peperoncino verde(20 g), gambo, semi e midollo scartati, polpa tritata grossolanamente¼ cucchiaino di marrone morbidozucchero1 cucchiaio di succo di lime fresco

Mettete una padella larga sul fuoco vivace e, una volta che avrà iniziato a fumare, aggiungete metà dei fagioli, metà del peperone verde e metà dei peperoncini verdi e fateli soffriggere, agitando di tanto in tanto la padella, per due minuti e mezzo, finché non si formano delle vesciche in alcuni punti. . Versare in una ciotola media e ripetere l'operazione con i fagioli, il pepe e i peperoncini rimanenti.

Quindi, prepara il daqa. Metti il ​​cipollotto, il peperoncino verde, un quarto di cucchiaino di sale e un cucchiaio di acqua fredda nella ciotola di un piccolo robot da cucina e frulla fino a ottenere un composto quasi omogeneo. Trasferire in una piccola ciotola e aggiungere lo zucchero e il succo di lime.

Metti le uova in una ciotola con metà del vino Shaoxing (o aceto), tutta la curcuma e un quarto di cucchiaino ciascuno di sale e pepe nero spezzato, e sbatti per unire.

Mettete la stessa padella a fuoco medio-alto e, quando sarà fumante, aggiungete un cucchiaio di olio. Versare le uova, cuocere per 30 secondi, fino a quando saranno dorate e sistemate sotto ma liquide sopra, quindi utilizzare una spatola per romperle in pezzi grandi. Riponi le uova nella stessa ciotola in cui le hai sbattute. Mantieni la padella sul fuoco.

In una piccola ciotola, mescolare il restante cucchiaio di vino Shaoxing con la salsa di soia, lo zucchero e un ottavo di cucchiaino di sale.

Versare un altro cucchiaio di olio nella padella calda, aggiungere l'aglio e il cumino e cuocere per un minuto, fino a quando saranno fragranti ma non colorati. Versare il composto di soia, rimettere nella padella i fagioli, il pepe e i peperoncini, aggiungere i cipollotti e cuocere, mescolando, per un minuto o due, finché il composto di soia non ricopre le verdure. Rimetti le uova nella padella e mescolale delicatamente, rompendole un po' di più, ma mantenendo le uova in pezzi piuttosto grandi. Trasferire su un piatto, cospargere i pinoli, versare sopra metà della daqa e servire con il resto a parte.

Dopo aver preparato questo piatto davvero versatile un paio di volte, sperimenta gli ingredienti: il choy sum funziona bene come il pak choi, ad esempio, così come i ravanelli per il cetriolo; Al posto del tofu vanno bene anche i ceci cotti o i pezzetti di pollo arrosto avanzato. Servire con riso bollito o noodles.