Mescolare Tofu E Bok Choy

Jul 23, 2023

Il tofu è comunemente usato come proteina nelle fritture vegane, ma può avere una consistenza spugnosa che non piace a tutti. La sviluppatrice di ricette Annabelle Randles si occupa di questo problema con la sua ricetta di tofu e bok choy saltati in padella premendo il tofu prima della cottura per rimuovere quanta più acqua possibile. "Questo passaggio non solo aiuta a creare una consistenza migliore", spiega, "ma aiuta anche il tofu ad assorbire i sapori in modo più efficace". Inoltre, mentre il tofu viene pressato per 20 minuti, puoi sfruttare il tempo in modo efficiente per preparare il resto degli ingredienti.

Randles definisce questa frittura "un pasto delizioso e nutriente" e loda il cavolo cinese, sottolineandone il "sapore delicato, leggermente dolce e la consistenza croccante". Anche se lei stessa prepara questa ricetta utilizzando riso integrale cotto, afferma che anche il riso bianco funzionerebbe se ne preferisci il gusto o ne apprezzi il tempo di cottura più breve e la durata di conservazione più lunga.

La frittura stessa è composta da tofu, cavolo cinese, carota e peperone, oltre ad un po' di amido di mais, peperoncino, zenzero, aglio e olio vegetale. Altri ingredienti per la salsa includono burro di arachidi grossolano, succo di lime, olio di sesamo, zucchero di canna e tamari. (Randles ci dice: "Uso il tamari perché ha un contenuto di sodio inferiore rispetto alla salsa di soia.") Aggiungi un po' di riso integrale o bianco e avrai un pasto completo.

Il primo passo nella cottura del tofu è pressarlo per almeno 20 minuti per far uscire l'acqua. Se possiedi una pressa per tofu dedicata, questo, ovviamente, sarebbe il momento perfetto per usarla. In caso contrario, non è necessario acquistare un gadget del genere solo per questa ricetta. Invece, avvolgi il tuo tofu in un asciugamano (pulito, ovviamente), mettilo su un piatto, quindi metti un altro piatto sopra e appesantiscilo con qualcosa di pesante, spiega Randles.

Dopo aver pressato il tofu, scola l'acqua che si è accumulata. Taglia il blocco in cubetti da ¾ di pollice e condiscilo con l'amido di mais per ricoprirlo.

Mentre il tofu si scola, puoi sfruttare questo tempo per preparare il prodotto. Affettate sottilmente il peperoncino, poi sbucciate lo zenzero e tagliatelo a fiammiferi. Sbucciare e tritare l'aglio, quindi togliere le foglie dal cavolo cinese e lavarle. Sbucciare le carote e tagliarle a listarelle sottili, quindi togliere il torsolo e i semi del peperone e tagliare anche questo a listarelle.

Quindi, mescola il burro di arachidi con l'acqua, il succo di lime, il tamari, l'olio di sesamo, lo zucchero e l'aglio. Questa combinazione rende la salsa di arachidi cremosa e sostanziosa.

Scaldare 2 cucchiai di olio vegetale a fuoco medio-alto, quindi utilizzare l'olio caldo per soffriggere il tofu finché non diventa dorato. Togli il tofu dalla padella, versa il resto dell'olio e fai soffriggere l'aglio, lo zenzero e il peperoncino per 30 secondi. Aggiungere le verdure nella padella e saltarle in padella per 3-5 minuti o fino a quando diventano morbide. A questo punto rimettete il tofu in padella e mantecate il tutto con ¾ della salsa di arachidi.

Dividere il riso nei piatti e condirlo con un sacco di miscela di tofu e verdure, insieme alla restante salsa di arachidi. Se preferisci una consistenza più fluida, sentiti libero di usare un po' d'acqua per diluire la salsa, o semplicemente di passare intorno alla bottiglia di tamari e cospargerla sul soffritto. Infine, se desideri guarnire, aggiungi semi di sesamo, scalogno e spicchi di lime opzionali.