Qual è il miglior tipo di carne per un soffritto frizzante

Aug 30, 2023

Una frittura di carne e verdure sfrigolante dovrebbe essere nel repertorio culinario di tutti per almeno due motivi. Innanzitutto, è una cena infrasettimanale facile e veloce che richiede solo circa 15-20 minuti per cuocere a fuoco vivo. In secondo luogo, tutti gli ingredienti vengono cotti nello stesso wok, il che lo rende un piatto unico sottovalutato. A seconda del piatto, le verdure, la marinata e il condimento possono variare e non esistono regole ferree.

Mentre qualsiasi carne può essere saltata in padella, la carne di manzo tende ad essere una scelta popolare in tutte le cucine, da una carne saltata in padella tailandese con foglie di basilico al japchae in stile coreano. Per quanto riguarda il taglio di manzo da utilizzare, è meglio sceglierne uno saporito e che possa essere tagliato a fette sottili e cotto velocemente a fuoco vivo. Un taglio di carne duro come il petto, ad esempio, non funziona bene perché contiene molto tessuto connettivo e grasso che deve essere cotto lentamente finché non diventa tenero. Quando si tratta di friggere, un taglio magro di manzo come il controfiletto è il più adatto allo scopo, oltre ad essere tenero ed economico.

Il taglio del controfiletto proviene dalla parte inferiore della schiena della mucca, sopra il filetto e tra la lombata corta e rotonda. Questo taglio offre un ottimo equilibrio tra grasso e sapore. Alcune macellerie o negozi di alimentari potrebbero già avere un piatto di strisce di manzo preconfezionate etichettate utilmente come "manzo saltato in padella". Tuttavia, non è possibile determinare quale taglio viene utilizzato se non diversamente specificato.

Per questo motivo è meglio acquistare un pezzo di controfiletto e affettarlo tu stesso. Ricordatevi solo di affettarlo sottilmente contropelo per accorciare le fibre muscolari e rendere la carne più morbida e tenera. Senza questo passaggio la carne rischia di diventare gommosa, creando uno sgradevole contrasto con le verdure fresche e croccanti.

Un altro passaggio importante è portare la carne a temperatura ambiente prima di cuocerla. Se prendi la carne direttamente dal frigorifero e la metti nel wok, potrebbe non cuocere in modo uniforme a causa della drastica differenza di temperatura.

Nonostante la sua connotazione di pasto unico, il fritto misto non è un piatto che puoi semplicemente preparare e dimenticare. In effetti, i piatti saltati in padella funzionano meglio quando vengono cotti in lotti o strati. Inizia friggendo la carne in un wok caldo finché non diventa dorata, cuocendola in porzioni se necessario per evitare di sovraffollare il wok, altrimenti cuocerà a vapore anziché friggere. Successivamente, togliete la carne dal wok e fate cuocere le erbe aromatiche (ad esempio lo zenzero e l'aglio) e le verdure, iniziando da quelle che richiedono più tempo. Per prime si possono aggiungere cipolle, peperoni e carote tagliate a julienne, seguite da taccole e germogli di soia, che sono migliori quando sono ancora un po' morsi.

Infine, rimettere la carne nel wok e versarvi le salse (es. salsa di soia, salsa di ostriche, salsa di fagioli neri) con un po' di amido di mais per addensare. Servire il piatto con riso al vapore e guarnizioni (ad esempio cipolline, peperoncini a fette), per un trio perfetto di carboidrati, proteine ​​e verdure.